凉茶在我国有几千年的历史。古时凡是用作治病的中草药汤剂都叫作凉茶。现在一般是指清热解毒类的才叫凉茶，说到煲凉茶很多人都会煲，但真正能煲出好的凉茶就很不容易，真正煲凉茶要具备几方面条件：

　　首先要有一颗善良的心，良好的职业道德，自古有话“从事凉茶这行是修心积德”。
　　第二要懂得上山采药及熟悉各种中草药的性味，归经及功用，陪伍禁忌，各种的中草药的采收季节及加工炮制等等。举个例子：桑叶是要到冬天经霜冻的时侯采摘效果最好；金银花在清明前后含苞待放时采摘最好。有的药用根不用茎，有的药用茎不用根，有的药根茎功效刚好相反，比如：麻黄茎用于发汗解表，麻黄根用于固表止汗，有的药用量改变功效跟着变，甚至相反，比如：山芝麻用量少可治痢疾，肠炎。用量大可通大便，治便秘等等。所以说中草药是一门很深的课程，要学好非常不易。特别是上山采药对作凉茶非常重要，因为上山采药能保证药物的纯正和新鲜，又能大大降低成本，才能做出这么便宜的凉茶，如果按龟老板凉茶的配方，在湛江买药来煲至少要五元一杯才能煲得出来，有些凉茶店老板听说原来是做医生的，但煲的凉茶效果不见好，原因是他只会用药，不懂采药，用药只能在药店买，买药成本高，但凉茶在湛江只能买一至两元一杯，他肯定不会按原配方下药，只能选一些便宜的药来煲，这样煲出的凉茶大家可想而知。所以龟老板凉茶有一支长期进驻广西十万大山等地专职采药队伍，保证有充足及新鲜的原料药，所以煲出的凉茶真正做到又便又好，才得到广大市民的认同和称赞。

　　第三要懂得中医的基本知识，了解人体“五脏”“六腑”之间各个功能及相互关系，心、肝、脾、肺、肾称为五脏。五脏之中“心”主血脉，主神智，人的七情六欲都由心生，心主要负责泵血输送到全身各个器官，心有问题一般反映在口舌，心火上炎口舌生疮“肝”主疏泄，主藏血，肝有热气反映在眼，眼红流眼屎肯定肝有热气“脾”主运化，主升清，负责分配营养到各个器官；脾和胃的关系非常密切，咽喉肿痛一般属脾胃湿热“肺”主宣发肃降，主要提供氧气帮助心脏泵血，肺有热气反映在鼻；“肾”主藏精,属先天之本，主生育，反映在耳，一般耳鸣属肾虚。五行属水，小便黄赤，一般是肾有热气或肾炎。胆、胃、大肠、小肠、膀胱、三焦称为“六腑”，三焦即为人体上中下，称为“三焦”，上焦清火用黄芩，下焦清火用黄柏，中焦之火用黄莲，所以了解人体“五脏”“六腑”之间的各个功能及相互关系，季节与气候的变化对人体的影响，饮食习惯等都有密切的关系，所以龟老板凉茶都是根据湛江的气候及饮食习惯对应配药，季节不同配方亦有改变，比喻：春天多雾湿热，皮肤病多发季节，配药要以去湿止痒为主，夏天闷热暑湿,容易心烦，食欲不振，以清心火去暑湿为主，秋天干燥，容易口干唇燥，以生津润燥为主，冬天多进补且胃口大开，属咽喉肿痛高发期，季节转换，时冷时热，最容易感冒，所以好凉茶是要下足工夫，不得半点马虎，并不是很多人想象中那么容易。喝凉茶也要根据你自己的体质的症状，看清楚哪种适合你自己喝，现在龟老板凉茶有十余种：中草药凉茶，清热解毒、利水去郁、解暑消滞感冒喉咙痛、烟酒过多喝比较好；强力祛湿茶，清热祛湿凉血解毒、肝肾湿热、小便黄赤喝比较好；润肠降火茶，主要是润肠通便、大便不通、结石症、痔疮出血饮就比较好，但如果是拉肚子就不要喝润肠降火茶，因为这个茶功效是通大便的，你喝了会有反效果，所以拉肚子时，就不要喝润肠降火茶；壮腰健肾茶，对肾虚腰痛、腰肌劳损等有很好的疗效；银杏灵芝茶，具有敛肺滋肾、利水消肿等功效，试用于胸闷心痛、虚痨咳嗽的症状；小儿七星茶有助于治疗儿童的夜睡不宁、伤风咳嗽、清心宁神；还有罗汉果茶、五花茶等凉茶。